Онлайн-курсы, видео-уроки, сборники рецептов от Виктории Исаковой
Овощной марафон
10 августа - 10 сентября

Видео-уроки

Фрезье
10
Мне очень хотелось не упустить сезон клубники и обязательно приготовить этот торт. Какой он? Летний, невероятно ароматный! Обещайте, что будете его готовить только с самой вкусной клубникой.

На видео я показываю все этапы приготовления, в файле с рецептом даю варианты с фисташковой пастой и без.
Инвентарь: металлическое кольцо 16-18см, ацетатная пленка, кондитерский мешок, миксер, блендер.


Пасхальная бриошь
со смородиной и тёмным шоколадом
8

Совершенно невероятная бриошь, мягкая, воздушная, ягодная.
• Необходимый инвентарь: планетарный миксер с насадкой «крюк», форма для выпечки 14х10 см / кольцо диаметром 22 см / кексовая  форма, кондитерский мешок.
• Ингредиенты: яйца, мука, сахар, свежие или сухие дрожжи, соль, молоко, цедра апельсина и лимона, ваниль, мед, сливочное масло, замороженная смородина/малина, темный/молочный/белый шоколад, кукурузный крахмал, миндаль или фундук, миндальные лепестки, сахарная пудра.
Кулич
8

Кулич, для приготовления которого не нужен миксер.
Не сухой, с хрустящей корочкой сверху.
• Необходимый инвентарь: форма для выпечки 14х10 см, кондитерский мешок.
• Ингредиенты: яйца, мука, сахар, свежие или сухие дрожжи, соль, молоко, цедра апельсина и лимона, ваниль, мед, кукурузный крахмал, миндаль или фундук, ром/коньяк, изюм, миндальные лепестки, сахарная пудра.
Куглоф
KUGLOF
10

Куглоф - это традиционная рождественская дрожжевая бриошь, которая берет своё начало в Эльзасе. Ее часто пекут не только к Рождеству, но и на Пасху. Внутри она нежная и пористая, а снаружи покрыта маслом нуазетт. Если у вас нет такой формы, то вы можете испечь куглоф в форме для кекса или для кулича.
В урок включён текст + видео (без озвучки) и обратная связь по почте. 
• Необходимый инвентарь: планетарный миксер, духовка, пищевой термометр, форма для выпечки bundt cake 22х10см /форма для кулича или кексовая форма
• Ингредиенты: мука с содержанием белка 12-13%, свежие прессованные дрожжи, сахар, соль, молоко, яйца, сливочное масло, белый шоколад/цукаты/изюм/клюква
Бисквитный торт с ягодной начинкой
10

Простой, невероятно вкусный торт, который можно приготовить по любому важному поводу. Приготовление не требует кондитерских навыков и ничего, кроме миксера, блендера и формы для выпечки.
Готовый торт можно заморозить.
• Необходимый инвентарь: миксер, блендер, форма для выпечки диаметром 20 см, кондитерские мешки.
• Ингредиенты: яйца, мука, кукурузный крахмал, жирные сливки, сахар, белый шоколад, желатин (или пектин nh), лимон, ванильный стручок или ванильная паста, замороженная малина и черная смородина, соль.
Торт эстерхази
10
Классический вариант орехового (безглютенового) торта с заварным кремом с добавлением вареной сгущенки. Готовый торт можно заморозить.
Приготовление - 1,5 часа.
Пропитка - 2 часа.
Инвентарь: миксер, весы, блендер для измельчения орехов или кофемолка, кондитерский мешок, кольцо для выпечки диаметром 20 см.
Медовик
10

Для приготовления не понадобится миксер, блендер или термометр. Его даже можно приготовить без кольца для сборки. Это тот самый настоящий медовик, без карамели и сырного крема, только сметана, масло и мёд.


Ещё прелесть этого медовика в том, что его можно заморозить сразу после сборки целым. А можно нарезать на кусочки, завернуть в пленку каждый и убрать в морозилку, вынимать оттуда по надобности ( оп, и уже кусочек торта есть к утреннему кофе))

Зефир
10
В этом уроке я рассказываю и показываю, как приготовить смородиновый зефир. В файле с рецептом есть инструкция, как изменить вкус, на что обратить внимание и как исправить ошибки.
Ингредиенты: черная смородина, сахар, белок, агар-агар, сахарная пудра.
Инвентарь: блендер, не ручной миксер, весы, пищевой термометр, одноразовые большие кондитерские мешки, металлическая насадка «французская звезда» или «закрытая звезда» 15-16 мм.


Сборники рецептов

Сборник блюд для заморозки
10
Идея сборника такая: готовите сейчас, половину съедаете, половину отправляете в заморозку. Таким образом, в какие-то дни можно будет совсем не готовить, а просто размораживать блюда.
В сборнике даны советы: в чем и как замораживать и размораживать.

А вместе с файлом с рецептами вы получите ссылку на чат единомышленников, где вы сможете делиться успехами, задавать вопросы и вдохновлять друг друга.
Блюда:
Пирог со шпинатом и рыбкой
Мясное рагу с овощами
Тыквенный крем-суп с жареным сыром
Пирог с мясом, фетой и карамельным луком
Куриный бульон
Фрикадельки в томатном соусе
Мясная лазанья со шпинатом
Лазанья с рикоттой, шпинатом и грибами
Куриный карри с овощами
Буррито на завтрак
Кессадилья с говядиной, фасолью и сыром
Янтыки с мясной начинкой
Киш лорен
Куриный шницель
Куриные котлеты с овощами
Рис с овощами и яйцом
Вафли: творожные, сырные, с цукини
Творожные сырки в шоколаде
Сборник быстрых блюд
время приготовления до 20 минут
10
В сборник включены 15 рецептов блюд, приготовление которых занимает не более 20 минут, а также памятка о том, как готовить быстрее.
Рецепты:
Необычный вок с морковкой, цуккини и омлетом

Кессадилья с курицей, грибами и шпинатом

Шпинатное карри с паниром

Паста с креветками, цуккини и лимоном

Томатный суп с сырным тостом

Курица в тайском стиле с рисом

Греческий боул с курицей

Лосось с манговой сальсой

Курица в лимонном соусе с орзо и горошком

Паста с тунцом, оливками и томатами

Баклажаны с имбирем, чесноком, мёдом и рисом

Суп с колбасками, томатами и чечевицей

Карри с томатами, шпинатом, брокколи и кокосовыми сливками

Сытный салат с овощами, курицей и заправкой из авокадо

Вок с рисовой лапшой и овощами
Сборник летней выпечки
10
В сборнике собраны 10 самых популярных рецептов:
Галета с клубникой и мороженым
Тарт с абрикосами
Черничный тарт
Булочки с творогом и ягодами
Галета с творогом и смородиной
Меренговый рулет с лимоном и смородиной
Клубничное мороженое
Пирог со сливами
Клубничный тирамису
Рулет с маскарпоне и клубникой

Онлайн-курсы

Курс «мой первый хлеб»
20
Запись закрыта

  • Длительность обучения - 4 недели.
  • Основная задача этого курса - влюбить вас в тесто, в хруст домашнего ручного хлеба, показать, что это не так сложно, как кажется на первый взгляд.
  • Вы научитесь готовить фокаччу, чиабатту, фугас, пиццу, хлеб для сендвичей без формовки с ржаной мукой и семечками, картофельный и тыквенный хлеб, хлеб Хоккайдо.
  • Самый необходимый инвентарь: весы, духовка, кексовая форма, пластиковый скребок для работы с тестом.
Коробочка с печеньем
20
Запись закрыта
Обучение проходит в формате чата в Телеграме, куда высылаются видео и теоретические материалы. Участники готовят и присылают в чат фотографии изделий, я подсказываю и помогаю исправить ошибки.
  • Длительность обучения - 2 недели. Материалы и чат остаются с вами навсегда.
  • В программе: печенье с имбирем и манго, печенье с чаем эрл-грей и малиновым мармеладом, медовое печенье с кунжутом, миндальные флорентинки, сабле малина-мята-шоколад, арахисовые мадлен с желе из маракуйи/облепихи с персиком, сырное печенье с луковым конфи, трюфели с бейлисом, смородиновые рулетки со специями.
  • Необходимый инвентарь: блендер (для трюфелей), термометр, миксер (можно и без него), кондитерские одноразовые мешки, насадка для мешка «закрытая звезда», форма для мадлен.
Список ингредиентов: пшеничная мука высшего сорта, яйца, миндальная мука, миндальные лепестки, сахар белый и тростниковый, мёд, разрыхлитель, соль, пармезан или чеддер, сливочное масло, какао, ваниль, свежая мята, сублимированная малина, сироп глюкозы, темный шоколад 54-55%, белый шоколад, арахисовая паста, масло какао, сливки 33%, малиновое пюре/замороженная малина, пектин nh, чай эрл-грей, цукаты ананас/манго, абрикосовое/персиковое пюре, манговое пюре, облепиха/маракуйя, замороженная смородина, лук, фисташки, ром/бейлис/виски, крупная соль, соленый арахис. Специи: имбирь свежий, анис, бадьян, all spice, кардамон, корица, гвоздика.

Курс по круассанам
30
Запись закрыта

  • Длительность обучения - 4 недели.
  • Вы научитесь слоить дрожжевое тесто и крутить из него достойные круассаны. А также готовить малиновое и шоколадное слоеное тесто. Круассаны в программе: классические, малиновые, фисташковые, миндальные, лимонные, сникерс, тирамису,
  • Необходимый инвентарь: миксер (для крема), духовка, линейка, силиконовая кисточка, скалка, термометр, блендер.
Курс по макарон
15
Запись закрыта
  • Длительность обучения - 4 недели.
  • Вы научитесь готовить макарон на итальянской меренге, на французской и швейцарской меренге с пониженным содержанием сахара. Также в программе курса есть шоколадные макарон и 15 начинок.
  • Необходимый инвентарь: блендер, термометр, миксер, кондитерские одноразовые мешки, круглая насадка 10 мм.
Меню на неделю
Отзывы о курсах 
  • Прошла два курса Вики: по макаронам и круассанам. Безмерно рада, что не стала откладывать! Подробная теория, с огромным количеством нюансов, с проверенными рецептами + живая поддержка Вики во время курса. Поиск и разбор всех ошибок. От раза к разу результат становится лучше! Всё очень вкусно и очень красиво! Человек умеет учить и объяснять, это точно! После курсов покупать то, что научилась печь, не хочется от слова совсем, потому что своё точно вкуснее!
    Олеся
  • Проходила самый первый чат по круассанам. Рецепты самих круассанов и начинок очень подробные, но при этом без «воды». Есть видеоинструкция по раскатке, формированию и начинке круассанов, что очень удобно, как будто личное обучение проходишь, но при этом можно смотреть бесконечное количество раз, пока не запомнишь все тонкости. Вика и участницы чата помогают по любому вопросу, даже самым глупым) В целом в чате такая поддерживающая обстановка, что даже допустив ошибку, хочется пробовать снова и снова, пока не получится идеальный результат. У меня он получился раза с третьего (не игнорируйте советы по муке и маслу!), и он точно стоил того! Муж в восторге, теперь у нас всегда есть замороженные круассаны, которые можно приготовить на завтрак или под настроение) Спасибо огромное Вике за такой ценный чат!
    Дарья
  • Я проходила у Виктории курс по круассанам и макарон. Очень понравилась понятная подача информации не только в тексте, но и в формате видео. Виктория была почти всегда на связи, отвечала на все вопросы в чате оперативно и указывала причины ошибок. Когда понимаешь физику процесса выпечки, появляется детский интерес, и начинаешь экспериментировать с ингредиентами, временем и температурой, чтобы круассаны получились идеальными 😊 теперь, после окончания обучения в чате, я не могу остановится печь их, потому что они получаются почти всегда! Очень благодарна Виктории за знания и поддержку на этом курсе❤️
    Наталия
  • Виктория, я проходила у вас курс по макарон. Я в восторге, столько полезной информации, такой обратной связи я не видела нигде. Спасибо вам большое! С вашей помощью я смогла научиться готовить этот капризный десерт, впереди ещё сборник начинок, хочу поскорее приступить к ним
    Файруза
Made on
Tilda